IFS Food Beratung: Abweichungen nachhaltig lösen
Ich unterstütze Lebensmittelunternehmen bei Auditvorbereitung, HACCP, internen Audits und der nachhaltigen Bearbeitung von Abweichungen – aus eigener Erfahrung im Qualitätsmanagement und in der operativen Verantwortung eines Lebensmittelbetriebs.
Aktueller Stand: IFS Food 8
IFS Food Version 8 bleibt aktuell. Im April 2026 wurde zusätzlich die IFS Food 8 Doctrine Version 5 veröffentlicht, die verbindliche Klarstellungen und Ergänzungen für die Anwendung enthält.
Typische Ausgangslagen
Vielleicht erkennen Sie eine dieser Situationen:
Das Audit muss strukturiert vorbereitet werden
Dokumente, Nachweise und die Umsetzung im Betrieb sollen vor dem Audit gezielt und risikoorientiert geprüft werden.
Abweichungen wiederholen sich
Maßnahmen werden fristgerecht bearbeitet, doch dieselben Schwachstellen tauchen bei späteren Audits erneut auf.
Das HACCP-System ist nicht aktuell
Gefahrenanalyse und Lenkungsmaßnahmen passen nicht mehr zu Produkten, Anlagen oder Prozessen.
Die Maßnahmen wirken nur auf dem Papier
Aufgaben sind formal abgeschlossen, aber die tatsächliche Wirkung und die zugrunde liegende Ursache bleiben unklar.
Wobei ich Sie unterstütze
Von der gezielten Bestandsaufnahme bis zur wirksamen Bearbeitung von Feststellungen.
Vor dem Audit
- Vorbereitung auf angekündigte und unangekündigte IFS-Food-Audits
- Dokumentation und betriebliche Umsetzung gegen die aktuellen Anforderungen prüfen
- HACCP-System prüfen und aktualisieren sowie das HACCP-Team begleiten
- Interne Audits planen und durchführen
- Lieferantenmanagement strukturiert weiterentwickeln
Nach dem Audit & kontinuierliche Verbesserung
- Ursachenanalyse und Maßnahmenplan nach Abweichungen begleiten
- Eignung und Wirksamkeit geplanter Maßnahmen kritisch prüfen
- Auditfeststellungen priorisieren und nachvollziehbar bearbeiten
So läuft die Zusammenarbeit ab
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01
Ausgangslage verstehen
Wir klären Auditstatus, Ergebnisse, offene Feststellungen und das gewünschte Projektergebnis.
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02
Risiken und Ursachen einordnen
Ich prüfe Dokumentation, HACCP-System und Umsetzung im Betrieb mit Blick auf tatsächliche Schwachstellen.
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03
Maßnahmen priorisieren
Sie erhalten eine klare Reihenfolge und nachvollziehbare Zuständigkeiten für die nächsten Schritte.
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04
Wirksamkeit prüfen
Gemeinsam betrachten wir, ob Maßnahmen nur abgeschlossen wurden oder die Wiederholung tatsächlich verhindern.
Für wen es passt
- Lebensmittelhersteller und -verarbeiter mit IFS-Food-Zertifizierung
- Betriebe vor dem ersten IFS-Food-Audit
- Unternehmen mit wiederkehrenden Auditabweichungen
- Qualitätsverantwortliche, die Ursachenanalyse oder Maßnahmenwirksamkeit gezielt verbessern möchten
Ihr Ergebnis
- Eine risikoorientierte und nachvollziehbare Auditvorbereitung
- Ein HACCP-System, das zur tatsächlichen Produktion passt
- Maßnahmen, die Ursachen bearbeiten statt nur Symptome zu dokumentieren
- Klare Prioritäten für Auditfeststellungen und Verbesserungen
IFS aus der Perspektive des Betriebs
Ich habe eine Ausbildung zum Koch und bin staatlich geprüfter Lebensmitteltechniker. Als Qualitätsmanager und stellvertretende operative Geschäftsführung bei Doray Foods in Neumünster war ich für IFS Food, interne Audits, die Leitung des HACCP-Teams und das Lieferantenmanagement verantwortlich. Ich kenne Anforderungen und betriebliche Umsetzung aus eigener Praxis.
Häufige Fragen
Was ist IFS Food?
IFS Food ist ein international anerkannter Standard für Lebensmittelsicherheit und Qualität bei der Herstellung und Verarbeitung von Lebensmitteln. Viele Handelsunternehmen verlangen von ihren Lieferanten eine entsprechende Zertifizierung.
Welche Ausgabe ist aktuell?
IFS Food Version 8 bleibt aktuell. Ergänzend wurde im April 2026 die IFS Food 8 Doctrine Version 5 mit Klarstellungen zu einzelnen Anforderungen veröffentlicht.
Unterstützen Sie bei der nachhaltigen Bearbeitung von Auditabweichungen?
Ja. Ein Schwerpunkt liegt auf der Ursachenanalyse und der Frage, ob geplante Maßnahmen tatsächlich geeignet sind, eine Wiederholung der Abweichung zu verhindern.
Unterstützen Sie auch beim HACCP-System?
Ja. Ich prüfe und aktualisiere Gefahrenanalysen, begleite das HACCP-Team und unterstütze dabei, Anforderungen in praktikable Abläufe zu übersetzen.
Was passiert nach dem Audit?
Feststellungen werden priorisiert, Ursachen strukturiert betrachtet und Maßnahmen so geplant, dass ihre spätere Wirksamkeit nachvollziehbar geprüft werden kann.
Welche Herausforderung beschäftigt Sie?
Beschreiben Sie kurz die Ausgangslage, was bisher versucht wurde und wobei Sie eine unabhängige Einschätzung oder Unterstützung benötigen.
Herausforderung schildern